美味しい保存食って何があるの?家庭用の保存食といえば?

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災害の報道が過熱する中でもっとも注目されているのがこちらではないでしょうか。

そう、保存食です。

今回は家庭でどのような保存食を作っているのか4人の方にお話をうかがいました。この意見を参考にしてみてはいかがでしょう。

干し野菜ストックは主婦の味方

日本の伝統的な保存食といえば、乾物です。

古くから海の幸や山の幸を乾燥させて保存食を作る文化があり、現代まで受け継がれています。自家製の乾物づくりは一見難しそうに見えますが、誰でも自宅で手軽に作ることができます。

たとえば、切り干し大根などは自宅で作るという方も多いでしょう。身近な野菜を使って作る干し野菜はストックしておくだけで、いざというときに頼りになる心強い存在です。中でも、あると便利なのが干し人参です。切り干し大根と同じ要領で作ることができます。短冊切りや薄切りをしたものをカラカラに乾くまで干せば完成。

お味噌汁やうどん、雑炊など、具や色味が物足りないというときに重宝します。

水分が抜けている分、少し煮れば火が通ります。また、ニンジンから優しい甘みや出汁が出るので料理にも深みが増します。その他、干しネギや干しキノコも同様にストックしておくと便利です。干し野菜作りのポイントは、食材が安く出回る旬の時期に作ること。そして、湿気を避けて適切に保存することです。

以上に留意して、便利な干し野菜生活を始めてみませんか?

半額のお刺身マグロのヅケ

ヅケは生より保存ができます。生はまったく保存できないので。

近所にスーパーがあるので、仕事帰りに覗いてみるとそこは宝の島でした。半額品で商品棚が埋まっていることもしばしばあります。

お刺身が大好きな私は鮮魚コーナーへ飛びつく訳ですが、大抵売れ残って半額シールが貼られているのはマグロのお刺身。マグロのお刺身は新鮮なものであれば大変美味しく頂けるのですが、時間が経過してしまったものについては、少々血の味がしてしまい美味しくないし、欲張って醤油を多くかけてしまうと美味しさを損なってしまうことも多くあります。

そこで時間が経過したマグロを美味しく頂くための調理法をお教えしたいと思います。

それはヅケにすることです。調理は簡単。醤油、みりん、料理酒を2:3:3の割合でアルコールが飛ぶまで温め、ヅケのタレを作りそれを十分に熱を取ったら、そこに半額のマグロを浸します。

この時ラップをマグロの上に敷いて、マグロ全体にタレが浸透するようにします。1時間程度待てば美味しい漬けマグロの完成です。お好みでタレにめんつゆを追加してもいいと思います。半額なのに美味しい漬けマグロを楽しめるなら、少しの手間も気になりませんよね。

わりと簡単にできる切り干し大根

大根は葉つきのものを一本丸ごと使うのが私流です。

その中でも捨てるはずの部分で、切り干し大根を作ります。以前はきんぴらなどにしていましたが、どうにも家族には不評でした。ある時この部分を切り干し大根にしたらどうだろうという思いついで始めました。

最初は100円均でほし網を買ってきてちまちまやっていましたが、天候によって出来が決まるので仕事をしていたりすると、雨に充てたりしてうまくできませんでした。

また大根も一度に一本使い切ることはまれなので、その分皮も少しづつできます。

結構これがわずらわしいと思っていました。

しかし、あるとき思いついて普通の金網の上げざるに広げてファンヒーターも前においてみました。これだとすぐに乾いて一日半で完成です。栄養面ではやはり日に干した方がいいのだそうで、乾いてから天気のいい、乾燥した日に外に抱いておくといい感じに乾いて完成です。

あとは海苔などについてきた乾燥剤と一緒にジップロックに入れて保存です。

美味しい保存食

私が最近気に入って良く作っている保存食は、焼き豚です。

レシピサイトでは、圧力鍋を使って、本格的に作っている人もいますが、私は圧力鍋を洗う手間と、鍋自体が場所をとってしまうのであまり使いません。実家の母から教えてもらったレシピに自分なりにアレンジして作っています。

材料は、豚ももかたまり250グラムくらいを2本使います。塩こしょうとすりおろしたニンニクを肉に刷り込みます。タコ糸は使いません。フライパンで周りに焼き目をつけたら、酒・砂糖・しょうゆ・みりん・しょうが・白ネギの青い部分を入れて、ふたをして中弱火で20分ほど、

返しながら蒸し焼きにします。

火を止めたら、冷めるまでおいておきます。この余熱を使って、肉の中心まで熱を通し、ジューシーに仕上げるのがポイントです。冷めたら、汁ごとジップロックに肉を入れ、冷蔵庫で保存します。つけ汁に半熟卵を漬け込み、焼き豚と一緒に食べます。

つけ汁は、中華だしを合わせてしょうゆラーメンに使ったり、チャーハンや、野菜炒めを作るときの調味料としても使えます。肉から良い味が出ているので、お勧めです。

 

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